المحاشي

موضوع: المحاشي الأحد سبتمبر 19, 2010 1:47 pm

محشي ورق العنب.

المقادير:-

نصف كيلو لحمة مفرومة.
نصف كيلو ورق عنب طازج، أو مرطبان عدد 2، الكمية حسب الطلب.
كيلو أرز مصري، بالنسبة للكمية حسب الحاجة.
1 حزمة بقدونس مفروم، ملعقة نعناع مفروم، بالنسبة للبقدونس والنعناع حسب الطلب.
مقدار من الملح، والفلفل الأسود.
ماجي حسب الرغبة.
ربع كوب زيت ذرة.
4 حبات بندورة مقطعة صغيرة.
ملاحظة: يفضل أن توضع شرائح لحم ريش تحت ورق العنب وحلقات البندورة.

الطريقة:-

ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعة.
نسلق ورق العنب.
نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
ثم نغسل البقدونس ونصفيه ثم نفرمه ناعم، كذلك النعناع ثم نضعهم فوق الأرز.
نقطع البندورة ناعم ثم نضعها فوق الأرز0
نضع اللحمة المفرومة فوق الخلطة (أو نضع عصاج لحمة بدل اللحمة النية)، ذلك حسب الرغبة.
نضيف الملح والماجي والفلفل ونضيف الزيت والبعض يضيف سمنه بدل الزيت ذلك حسب الرغبة.
ثم نبدأ بالحشي ونرصه بالطنجرة على شكل منتظم حتى ننتهي من الكمية.
يفضل وضع في قاع الطنجرة شرائح اللحم (ممكن أن تكون لحمة ريش) أو دجاج، ممكن وضع حلقات بندورة أو حلقات بطاطا وبصل، ذلك حسب الرغبة.
نضع الشوربة على ورق العنب ثم نتركها على نار هادئة أكثر من ساعة حتى تستوي.
ملاحظة: بالنسبة للحمة ممكن نستويها مع البصل إذا كانت مفرومة ناعمة (عصاج).

محشي الملفوف (الكرنب).

المقادير:-

2 رأس ملفوف متوسط الحجم.
نصف كيلو لحمة مفرومة قطع صغيرة خشنة، أو مفرومة باليد.
1 كيلو أرز مصري، بالنسبة للكمية حسب الحاجة.
1 ملعقة من الملح، ورشة فلفل اسود، وبهارات، وكمون.
2 رأس ثوم بدون تقشير.
ربع كوب زيت ذرة أو ملعقتا سمنه.
ملاحظة: تقريبا خلطة المحاشي متشابهة نوعا ما.

االكوسا والباذنجان والفلفل.
المقادير:-

نصف كيلو لحمة مفرومة خشن أو مقطعة قطع صغيرة جداً باليد.
3 كيلو كوسا حجم صغير، أو باذنجان أو فلفل رومي كبير.
1 كيلو أرز مصري بالنسبة للكمية حسب الحاجة.
نصف باقة بقدونس.
3 حبات بندورة.
1 ملعقة نعناع أخضر مفروم.
ربع كوب زيت ذرة أو ملعقتان سمنه.
1 ملعقة ملح، رشة فلفل أسود، قطعة ماجي مبشورة، بهارات.
2 عدد بصله مفرومة.

الطريقة:-

ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعة.
نغسل الكوسا ثم نقطع القمع الأعلى والأسفل، ثم نحفر الكوسا أو الباذنجان بعناية.
نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
ثم نغسل البقدونس ونصفيه من الماء ثم نفرمه ناعماً ونضعه فوق الأرز.
نقطع البندورة فرم ناعم ثم نضعها فوق الأرز.
نفرم البصل ناعم ويضاف إلى الخلطة حسب الرغبة.
ثم نضع اللحمة القطع فوق الخلطة.
نضيف الملح والماجي والفلفل ونضيف الزيت والبعض يضيف سمنه بدل الزيت،ذلك حسب الرغبة.
ملاحظة: إذا كان محشي باذنجان ، بعد حفره ينقع بالماء والملح لمدة 5 دقائق.
ملاحظة: بالنسبة للحمة ممكن نستويها مع البصل إذا كانت مفرومة ناعمة(عصاج).
ملاحظة: البعض يضع ملعقة صلصة على خلطة الأرز، وذلك حسب الرغبة.
ملاحظة: المحاشي لها طريقتان:
• إما بالأرز واللحمة والملح والفلفل الأسود والبهارات.

• إما بالخضار(الأرز والبقدونس البندورة والبصل والنعناع، وأيضا اللحمة والبهارات).

الطريقة:-

ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعة.
نسلق الملفوف ثم نقطع الورق متساوي الشكل تقريبا.
نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
نضع اللحمة القطع فوق الأرز.
نضيف الملح ونبشر حبة الماجي ونضيف الفلفل والزيت، والبعض يضيف سمنه بدل الزيت حسب الرغبة.
ملاحظة: بالنسبة للحمة ممكن نستويها مع البصل إذا كانت مفرومة ناعمة(عصاج)، أو نضعها قطع نية فوق الأرز وذلك حسب الرغبة.
ثم نبدأ بالحشي من الجهة الناعمة من الورقة ثم نرصه بالطنجرة حتى ننتهي من جميع المقدار، نضع الثوم بين الملفوف.
ثم نضع طبق ثقيل فوق الملفوف حتى لا يطفي لأعلى، ثم نضع الشوربة.
بالنسبة للشوربة التي نضعها على المحشي ممكن أن تكون شوربة لحمة أو شوربة دجاج أو ماء مغلي مذوب به الماجي والملح.
نتركه على نار عالية لمدة خمس دقائق ثم بعد ذلك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبا0

محشي الطماطم.

المقادير:-

نصف كيلو لحمة مفرومة خشن، أو مقطعة قطع صغيرة جداً باليد.
1 كيلو بندورة حجم متوسط، وأن تكون حبة البندورة جامدة.
نصف كيلو أرز مصري، بالنسبة للكمية حسب الحاجة.
نصف حزمة بقدونس، أو ملعقتان مفروم، ملعقة نعناع مفروم حسب الرغبة.
مقدار ملح، فلفل أسود، بهارات، ماجي حسب الرغبة.
ربع كوب زيت ذرة.
4 حبة بندورة مقطعة صغيرة.

الطريقة:-

ننقع الأرز قبل البدء بعمل المحشي بنصف ساعة.
نغسل الطماطم ثم نقطع القمع الأعلى بسكين حاد ثم تترك جانباً.
ثم نحفر الطماطم برفق ونحتفظ بالأجزاء حتى نعمل بها البندورة المحشية.
نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في وعاء عميق.
نفرم البقدونس، ونفرم البندورة ونضعهم فوق الأرز.
نضع بصل مفروم بالمقلاة، وتضاف إليه اللحمة، ثم يقلب ثم يضاف إلى الخلطة حسب الرغبة.
نضيف الملح والماجي والفلفل ونضيف الزيت أو سمنه حسب الرغبة على الأرز، ثم نخلطهم جميعا مع بعض.
نحشي البندورة بالخلطة ثم نغطيها بالحلقة المقطوعة بالسكين التي تم قطعها مسبقاً.
نرص حبات البندورة بالصينية بشكل متساوي أو بطبق زجاجي خاص بالفرن (بايركس).
يدق الثوم والملح ويخلط مع الأجزاء المنزوعة من داخل البندورة.
يصب مزيج الثوم والبندورة، فوق البندورة المحشية، ثم توضع في فرن لمدة ربع ساعة.
ملاحظة: يفضل وضع فليلفه محشيه مع البندورة بالصينية.

محشي البطاطا باللحمة المفرومة بالفرن.
المقادير:-

1 كيلو لحمة مفرومة.
2 كيلو بطاطا صغيرة الحجم، يفضل أن تكون متساوية بالشكل مثل بعض تقريباً.
6 حبة بصل لعمل عصاج اللحمة.
مقدار من الملح، والفلفل الأسود، وبهارات مشكله، وكمون، وماجي حسب الرغبة.
1 مقدار زيت لتحمير البطاطا.
1 كوب شوربة لحمة، أو أي شوربة، الكمية حسب الحاجة.
1 كوب كريمة الباشميلا حسب الرغبة.

الطريقة:-

نقطع البصل ونحمره، ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلبهم مع بعض ثم نضع الملح والبهارات لعصاج اللحمة ثم نصفي العصاج من الزيت.
نقشر البطاطا ثم نحفرها حفر متوسط بحيث تكون البطاطس سميكة نوعاً ما.
نقلي البطاطا (نحمرها بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي).
عندما تبرد نحشى البطاطا باللحمة المفرومة.
نرص حبات البطاطا بشكل منتظم بالصينية ثم نسكب الشوربة فوق البطاطا.
نغطي كل حبة بطاطا بملعقة من الباشميلا، وذلك حسب الرغبة.
نغطي الصينية بورق الألمنيوم ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة على نار متوسطة ثم نحمرها من فوق.
والف هنا وشفا